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液氮速冻是指迅速冷冻使食物内部形成极小的冰晶，不损伤细胞组织，..细胞不脱水甚至存活，使细胞内的蛋白质完整的保存下来，不流失、不变质，从而保存了食物的原汁与原味。液氮速冻食品是将食品经过液氮低温的处理，急速冷冻，使之中心温度达到-18ºC~...
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