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详情内容 四川低温液氮速冻机速冻原理介绍：
1、食物速冻是将预处理的食物放入液氮速冻设备内，在30分钟内经过较大冰晶生成带，中心温度从0℃降到-5℃以下，其所构成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食物中心温度必须到达-18℃以下的食物速冻技能。一般速冻后的食物再快速经过包装，在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者。
2、在食物冻住过程中，食物安排内冰结晶的大小与分布情况对食物的质量有很大影响。在慢速冻住过程中，细胞外的水分主要结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并持续凝结，在细胞外空间构成较大的冰晶。细胞受冰晶揉捏发生变形或决裂，损坏食物的安排结构，冻结后汁液丢失大，不能保持食物的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食物快速冻住，以较短的时刻经过较大结晶区，在食物安排中构成均匀分布的细小结晶，对安排结构损坏程度将大大下降，冻结后的食物基本能保持原有的色、香、味。
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